重金屬測定儀采用分光光度法，被檢食品中的相關(guān)指標成分與檢測試劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對不同波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關(guān)性，并在適當?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。z終檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標等。

　　重金屬測定儀的檢測原理是：樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài)，加入相關(guān)檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系，再通過儀器進行測定得出含量值，與國家標準農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求允許限量的標準進行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量。

　　重金屬測定儀檢測的流程具體如下：

　　1.將待測樣品先用蒸餾水或純凈水沖洗一下(洗去表面泥土，以免干擾檢測)，晾干，用刀或剪刀將樣品剪成lcm左右的小塊，稱取處理好的樣品1g置于20mL塑料取樣管中，加水10mL。

　　2.加入4滴試劑A，用攪拌針將樣品壓在液面下，蓋上取樣管蓋，上下?lián)u動10次，放置1min，再上下?lián)u動10次，取出果蔬樣品，溶液作為待測液備用。

　　3.移取樣品液1mL于一支空白樣品管中。加入3滴試劑B，蓋上取樣管蓋，上下?lián)u動5次，再分別加入2滴試劑C和2滴試劑D，上下?lián)u動5次，室溫顯色5min。

　　將樣管與果蔬鉛含量快速檢測卡進行比較，即可讀出被測樣品中鉛含量的參考濃度。注意事項：當樣品中含有鐵離子、鈣離子、鎂離子等金屬離子時可能會對溶液顯色造成假陽性。此方法適用于游離鉛測定，對有機鉛測定時需按常規(guī)實驗室方法進行消解。